蛋白质被科学界和营养学界称为“一切生命物质的基础”，是人类身体所需的三大常量营养素之一。蛋白质占据人体重量的16%-20%，是构成和制造人体肌肉、皮肤、血液等多种身体组织的主要物质。
随着“肉蛋奶”的普及，如今的孩子的身高要比7、8十年代的同龄人高出许多。从体育竞赛的项目上来看，短时间爆发的田径运动一向是国人的弱项，最近几年，我国的运动员开始爆发，如短跑运动在奥运会上得到了铜牌。跳高、跳远等被白人统治的项目，我国运动员均有荣誉斩获。这一切，都与我们开始重视蛋白质的重要性有关。
从儿童到青少年时期，蛋白质在生长发育阶段都起到了重要的因素。蛋白质不仅仅对于身高体魄影响力很大，对大脑的发育也有着重要的作用。在人体的大脑中，蛋白质含量占三分之一，只有保证充足的蛋白质才能支撑头脑健全发展。在人体每日所需能量中，1g蛋白质中，热量只有4kcal，远远低于脂肪，和碳水化合物一致。因此，我们在摄入热量中，应该碳水、蛋白质都占40%，脂肪20%。
蛋白质是提高人体免疫力的关键因素。像人体白细胞、淋巴细胞，抗体等，都离不开蛋白质的加持。这类细胞是我们人体抵抗疾病的关键因素，一旦蛋白质不足，人体的免疫力就会急剧下降，疾病就会找上你。
营养学家建议，人体每日摄入的蛋白质应该保证在每千克体重0.8g，以50公斤为例，一天摄入的蛋白质至少应该40g，这是最低的标准。在饮食中，有哪些食物属于优质蛋白？
1.动物蛋白
在日常饮食中，肉类，蛋类都含有丰富的蛋白质。比如水产鱼虾类，去皮的禽类，鸡蛋、牛奶等。
2.植物蛋白
目前素食人群越来越多，除了补剂以外，他们通过食物摄取蛋白质，大多通过植物蛋白，如豆制品。植物蛋白比动物蛋白更加容易消化和吸收，但动物蛋白质含量高于植物蛋白。
当我们人体摄入蛋白质之后，会在肠道内分解为人体所需要的氨基酸，吸收进入血液，由血液输送到各个相应的组织器官当中。在这些器官当中，氨基酸通过生化过程，重新组合人体蛋白质，发挥其重要作用。在日常生活中，吃好蛋白质，是健康饮食的关键。
